红烧肉，这道家喻户晓的中国名菜，几乎每个家庭都有自己的做法。但真正能做到色泽红亮、肥而不腻、入口即化的，却寥寥无几。
选肉是第一关
好的红烧肉，从选肉开始。一定要选用肥瘦相间的五花肉，最好是三层五花。肉皮要厚实、有弹性，肥瘦比例大约在3:7最为理想。
焯水的讲究
很多人焯水时只是简单地把肉放进沸水里煮一下。但王师傅的秘诀是：冷水下锅，加入两片姜、一小段葱和少许料酒，大火煮开后继续煮3分钟，这样才能充分去除血水和腥味。
炒糖色的火候
炒糖色是红烧肉的灵魂所在。锅里放少许油，加入冰糖，用小火慢炒。当糖完全融化并变成深琥珀色、冒出细密的小泡时，迅速倒入焯好的肉块翻炒上色。这一刻的火候，决定了最终成品的色泽。
慢炖的耐心
加入生抽、老抽、料酒、八角和桂皮后，倒入没过肉的开水。大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖至少一个半小时。期间尽量不要开盖，让肉在微沸的状态下慢慢吸收汤汁的精华。
收汁的技巧
当肉炖到能用筷子轻松插入时，开大火收汁。不断翻动肉块，让每一块肉都均匀裹上浓稠的酱汁。当汤汁变得油亮浓稠时，关火出锅。
按照这个配方做出来的红烧肉，色泽红亮诱人，肉质软糯入味，肥而不腻、瘦而不柴，配上一碗热腾腾的白米饭，绝对让人欲罢不能。